叫花鸡技术培训
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| 具体课程 | 中式面点 | 类别 | 餐饮/酒店/旅游 |
| 周期 | 1个月以内,1-3个月,3-6个月 | 形式 | 周末班,工作日班,脱产班,脱产班 |
| 地址补充 | 云大西路90号飘味香 | ||
叫花鸡技术培训
叫花鸡的做法，叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。 叫花鸡的做法 中国数千年的文化，以及多民族的融合同居，造就了中国饮食文化在世界上的影响力。十大名鸡分别是：汽锅鸡、道口烧鸡、叫花鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡、盐酥鸡、口水鸡、白斩鸡、文昌鸡。产品特点：脂肪丰富，鸡肉酥嫩，味道鲜美。常熟叫化鸡又称：“煨鸡” ，产于中国江苏常熟，属于江浙菜。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中早经营叫花鸡的，下面就是叫花鸡的做法： 主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。 辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。 叫花鸡的做法： 1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。 2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。 3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。 4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。 5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。 6、静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。 7、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。 8、烤盘刷满油，好再垫一张锡纸，放上面团。 9、放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。 10、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。 切开的那一刻，鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来；丰富的馅料和鸡肉，在密闭的空间里碰撞融合鲜到掉舌头。
一、地点
地点：昆明
主办单位：飘味香
承办单位：昆明飘味香餐饮管理有限公司
二、一对一的教学
让每一位学员都有更多的机会亲自操作，保证学会。
三、课程内容
1.创新餐厅考察
2.研修班技术实操
3.实地考察设备企业
电话：180--8275--2869180--8275--2869
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